当前位置:云南食用菌产业信息网  >  云南食用菌  >  知识

    快讯:食用金针菇需注意煮软煮熟

    来源:中国食用菌商务网    发布时间:2016/1/26 8:51:50    点击率:

        本网讯(记者 刘怀瀛)春节临近,食用菌销量大增。在众多食用菌中,金针菇味道鲜美、口感脆嫩,是人们涮火锅、熬汤的优选食材。然而,金针菇虽然好吃但是食用方法也需注意。如果没煮熟,可能会造成食物中毒。据了解,未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。所以,在食用鲜金针菇前,应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。