当前位置:云南食用菌产业信息网  >  科普园地

    本地人,怎可没有几手做菌子的本事?(之一)

    来源:云南食用菌产业信息网    发布时间:2019/1/7 9:26:26    点击率:

      

      黑块菌,也称黑松露,是一种生长于地下的野生食用菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,成熟的子实体内部遍及白色纹理,其气味香浓。

      人类食用块菌已有多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑块菌时,先用特殊的切片器将其切成极薄的片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者空心粉上,味道鲜美。法国传统的食用方法是用黑块菌煎蛋,将鲜切成小丁的黑块菌放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使其味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑块菌做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里也很常见。

     

      奶油松露汤

      食   材:新鲜黑松露80克、双孢菇1朵、黄油10克、淡奶油适量、牛奶适量、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

      烹饪步骤:

      1、将双孢菇、黑松露分别刨粉备用。

           2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入适量牛奶、鸡汤、淡奶油、双孢菇粉,不停搅拌,煮开即可

      3、加盐、黑松露粉,再文火加热至微开即起锅。

     

      

      黑松露虾仁

      食   材:虾仁食量、黑松露半个、盐适量、淀粉适量、生姜几片

      烹饪步骤

      1、新鲜松露清洗,只需要半个;

      2、虾仁解冻,用加了淀粉生姜的水泡一下;

      3、半个青椒切小块;

      4、起油锅,先放青椒,再放虾仁,放盐,虾仁完全变色,起锅装盘;

      5、黑松露刨成粉,洒在虾仁上即可。

      

      花开富贵大蒸饺

      食   材:面粉150克、碎猪肉120克、新鲜松露40克、亚麻籽油1勺、料酒1勺、生抽1勺、砂糖少许、鸡粉半勺、盐少许、玫

      瑰香精3滴

      烹饪步骤

      1、新鲜松露洗净切碎后加入碎猪肉,再一起剁匀;

      2、放入碗里,加料酒、盐、生抽、砂糖、鸡粉、亚麻籽油,搅拌均匀备用;

      3、取大盆加入面粉、适量清水,和成光滑面团,醒15分钟;

      4、取50克面团加玫瑰香精,和面成粉色小面团,擀成长面饼;

      5、将剩下白面条搓成粗长条,裹在长面饼内,将这个外粉内白的粗长条搓紧实;

      6、从横截面切成小片,擀成圆形饺子皮;

      7、取5个外粉内白的饺子皮一字半叠加排开,中间放入适量馅料,如下图方法进行折叠成型;

      

      

      

      8、上汽蒸15分钟出锅即可。